Земерзшее утренние тесто на дрожжах для необыкновенно мягких булочек

от sanych

Тесто на дрожжах для несладких булочек

Утренние булочки самые вкусные и ценные у нас дома. Детки не могут ждать и 40 минут, пока поднимется тесто и я смогу лепить и выпекать его. Что же делать? Да просто, делаем дрожжевое тесто по методу «холодной расстойки»: он необычен только тем, что дрожжевое тесто ставится дополнительное еще и в холодильник. Дрожжевое тесто по такое методике становится еще мягче, исчезает еле уловимый аромат дрожжей и оно дольше не черствеет. 

Тесто по такому методу «расширяется» более естественно, а не мега быстро, из него исчезают еле заметные оттенки аромата дрожжей. Тесто становится менее липким, мягким, эластичным. В готовых булочках вы обязательно увидите разницу. А самое главное в этом рецепте — вы замешиваете все вечером, немного ждете, отправляете в холодильник тесто, а утром извлекаете уже готовый результат.  

Земерзшее утренние тесто на дрожжах для необыкновенно мягких булочек

Тесто на дрожжах для булочек по методу «холодной расстойки»

Print
Количество порций:: 12 Время подготовки:: Время приготовления:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
( 1 voted )

Ингредиенты

  • Быстродействующие дрожжи — 1 упак.(11 гр.)
  • Мука — 400+100 гр.
  • Сливочное масло — 100 гр. (комнатной температуры)
  • Молоко — 150 мл.
  • Вода — 50 мл.
  • Оливковое масло — 50 мл.
  • Соль

Инструкции

1. Для начала нам необходимо немного подготовить сдобу для нашего будущего теста. Для этого извлекаем масло из холодной среды и ждем его размягчения (кому некогда ждать, могут его растопить, но все таки естественная разморозка предпочтительнее).

2. В это же время растворяем дрожжи в 50 мл. воды и добавляем в смесь немного муки и сахара (консистенция должна напоминать йогурт). Весь процесс займет у вас не более 20 минут, за это время на поверхности смеси появится «дрожжевая шапка». Отлично, подготовительный процесс дрожжевого теста для булочек оканчивается и можно переходить к смешиванию ингредиентов в единое целое.

3. В любую емкость просеиваем 400 гр. муки. Добавляем мягкое сливочное масло, дрожжевую смесь и молоко. Солим все. Интенсивно перемешиваем ингредиенты силиконовой ложкой. В результате получаем жидкое и липкое тесто, пока что такое и нужно.

4. Находим емкость по объему в два раза больше, чем получившееся тесто. Смазываем внутреннюю поверхность оливковым маслом и переливаем наше жидковатое тесто.

5. Ищем теплое место без сквозняков (или создаем его искусственно).

6. Ждем увеличения теста в два раза. Просеиваем остаток муки, интенсивно замешиваем и отправляем в холодильник на 5 часов (в моем случае это на ночь, а с утра у меня есть готовое тесто).

7. По истечении времени, извлекаем тесто из холодильника. Делим на равные части.

8. Формируем шарики.

9. Даем отдохнуть на противне 30 минут и выпекаем в духовке при 190°С. 20-25 минут.

В результате получаем потрясающие булочки из дрожжевого теста. В рецепте я не добавляю никакого сахара (кроме ложечки для лучшего брожения), а вы можете легко переделать это тесто на сладкие булочки (где-то 2-3 ст.л сахара насыпаем на этапе 3 и все). Так же оставляю за вами выбор начинки (если есть необходимость), я хотел научить делать именно теста, а не подбирать вкусовые предпочтения.

Вот такой интересный рецепт дрожжевого теста на булочки у меня сегодня. Сами булочки я в равной мере выпекаю как в духовке, так и в аэрогриле. 

Приятного аппетита!

Еще вам может понравиться

Оставить комментарий