Вот и зима за окном, ах как быстро пролетает весна и лето на самом деле. Зимой так мало приятных цветов и так хочется компенсировать их на повседневном столе, а если совместить цвета отменным внешним видом и неповторимым вкусом. И что же мы получаем? Правильно, вегетарианский тарт со шпинатом и сыром.
Конечно же можно такую вкуснятину сделать и классическом песочном тесте, но я очень советую впервые сделать его на песочном тесте с йогуртом. Это такой неповторимый вид теста, нежный, чуть со сластинкой, мягкий и идеально дополняющий практически любую начинку. А вот тарт вам приготовить или тарталетки с начинками — это можете решить только вы сами.
Песочное тесто на йогурте идеально подойдет под «основу» практически для любого пирога. Причем независимо от начинки. Такое тесто приятно кушать и вообще без начинки и тарта. Неповторимый аромат йогурта, мягкость, нежность и рассыпчатость. Оно неповторимо, оно восхитительно, оно идеально. В этом песочном тесте есть один огромный минус: я узнал про него относительно недавно и сделал такое количество пирогов, печенек и тарталеток без него.
Вообще шпинат можно и нужно добавлять во многие блюда. Мои родные просто обожают яичницу со шпинатом, булочки со шпинатом и творожным сыром, вареники и любые тарты со шпинатом. Идеальное сочетание аромата, вкуса, красивого внешнего вида в виде зеленого вкрапления в гамму цветов — все это благодаря шпинату. Сам тарт «основан» на песочном тесте с натуральным йогуртом, «скреплен» вкуснейшим сыром и дополнен шпинатом.
Ингредиенты
- Пшеничная мука — 300 гр. (высший сорт)
- Масло сливочное — 150 гр.
- Натуральный йогурт — 2 ст.л.
- Вода — 2 ст.л.
- Щепотка соли
- Оливковое масло — 1 ст.л.
- Чеснок — 2 стебля
- Шпинат — 1 пучок
- Яичный желток кат. с1 — 5 шт.
- Сметана 15% — 200 гр.
- Твердый сыр — 100 гр.
- Перец на ваше усмотрение
- Листья салата для украшения
Инструкции
1. Муку просеиваем горкой на рабочую поверхность и солим ее.
2. Сливочное масло режем кубиками и помещаем их на мучную смесь. Кончиками пальцев втираем масло пока смесь не станет напоминать хлебные крошки (в качестве альтернативы можете доверить этот процесс планетарному миксеру или кухонному комбайну. Лично мне нравится мыть тесто руками по-старинке).
3. Добавляем йогурт и охлажденную воду.
4. Замешиваем мягкое и эластичное песочное тесто.
5. Формируем шар, оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
6. Извлекаем тесто из холодильника, делим на 4 равные части. Раскатываем в пласт толщиной 4-5 мм. Находим форму диаметром 12-14 см. для тартов. Тесто плотно придавливаем ко дну и бортикам. Обрезаем излишки. Возвращаем тесто в формочках в холодильник на 30 минут.
7. Разогреваем духовку до 200°С. Помещаем формочки с тестом на противень. Протыкаем вилкой по всей площади, накрываем пергаментом и насыпаем сверху рис. Выпекаем 10 минут, удаляем бумагу и рис и выпекаем еще 5 минут до тех пор, пока тесто не подсохнет.
8. Тем временем нагреваем оливковое масло на сковороде (медленный огонь). Стебли чеснока мелко рубим и обжариваем до мягкости в течение 1 минуты. Постоянно помешиваем.
9. Шпинат промываем, крупно режем и добавляем на сковороду. Накрываем крышкой, пропариваем где-то 5 минут. Перемешивать изредка не забываем.
10. Содержимое со сковороды делим на 4 части и распределяем внутри каждого тарта (старайтесь шпинат с чесноком зачерпнуть со сковороды без жидкости, если ее многовато, чуть выпарите ее на медленном огне, остаться должно примерно 1 ст.л., она нам понадобится на следующем этапе).
11. Отделяем желтки от белков. Добавляем их в сметану. Миксером взбиваем до абсолютной однородности. Добавляем сок со сковороды, немного перца, соль, окончательно перемешиваем.
12. Сыр натрите на крупную терку. ¾ доли смешиваем со смесью с прошлого шага. Наполняем тарталетки смесью.
13. Сверху посыпаем оставшимся сыром и отправляем тарты выпекаться в духовку на 15 минут или до готовности.
14. Подавать теплыми при комнатной температуре. Украсить листьями салата.
Это самый вкусный вариант тарта. Он сочетает в себе шпинат, чеснок, сыр и йогурт — это праздник какой-то. Аромат и вкус сведет вас и всех ожидающих просто с ума. Бегите быстрей готовить это чудо.
А вот тарталетки с авокадо и угрем внешне довольно смахивают на наш тарт, по вкусу схожестей не заметил, но для разнообразия очень даже имейте в виду.
Приятного аппетита!