Оглавление
Песочное тесто для печенья на сметане или с цедрой
Давно использую такое пышное и универсальное песочное тесто на сметане. Делается оно за считанные минуты, результат порадует любого, даже самого маленького и требовательного пробующего. Как альтернативу хочется предложить схожее ароматное песочное тесто, применив которое хоть раз, вы просто не сможете вернуться более к классике.
Рецепт песочного теста на сметане
Идеальное тесто можно получить различными способами и с совершенно разными ингредиентами, а вот идеально-универсальное тесто дело другое. Сегодня у нас в рецептах именно такой вариант песочного теста: сочетание соды и сметаны делает его и неповторимо мягким и пышным одновременно.
Пожалуй, приступим отвечать на вопрос:« Как сделать песочное тесто для печенья?»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Сметана 15% — 130 мл.
- Сливочное масло жир. 82,5% — 150 гр.
- Желток — 3 шт. (яйца С1)
- Сахар-песок — 120 гр.
- Сода — щепотка
- Соль — щепотка
- Пшеничная мука (высший сорт) — 350+100 гр.
ИНСТРУКЦИИ:
1. В глубокую миску просеиваем 350 грамм муки.
2. Сливочное масло извлекаем из холодильника и ждем, когда оно размягчится.
3. Чуть режем его и добавляем к муке. Руками тщательно перемешиваем до формирования аналога хлебных крошек.
4. Добавляем желтки, соду, соль и сметану. Перемешиваем все силиконовой лопаткой до однородности (тесто будет липкое и бесформенное пока что).
5. Просеиваем остаток муки. Руками аккуратно, но быстро замешиваем окончательное песочное тесто на сметане. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на час-полтора.
6. Сразу после холодильника раскатываем тесто, формируем желаемые изделия (печенья, тарты, тарталетки, сладкие пироги, пиццы и т.п.), отправляем в духовку. Время приготовления может немного отличатся, но все оно примерно будет возле цифры 20 минут. Температуру приготовления используйте 200°С.
Вот такое универсальное песочное тесто на сметане сегодня у нас. Из дополнительных преимуществ хотелось бы отметить неповторимую нежность и еле уловимый аромат. Используйте его с удовольствием.
З.Ы. сметану можно использовать как совершенно свежую. так и немного старую (в пределах разумного само-собой!)
| Время подготовки | 30 МИН. |
| Время приготовления | 15 МИН, |
| Порции |
ШТ.
|
- 130 мл. Сметана 15%
- 150 гр. Сливочное масло 82,5%
- 3 шт. Яичный желток С1
- 120 гр. Сахар
- Щепотка Сода
- Щепотка Соль
- 350+100 гр. Пшеничная мука Высший сорт
Ингредиенты
|
|
- В глубокую миску просеиваем 350 грамм муки.
- Сливочное масло извлекаем из холодильника и ждем, когда оно размягчится.
- Чуть режем его и добавляем к муке. Руками тщательно перемешиваем до формирования аналога хлебных крошек.
- Добавляем желтки, соду, соль и сметану. Перемешиваем все силиконовой лопаткой до однородности (тесто будет липкое и бесформенное пока что).
- Просеиваем остаток муки. Руками аккуратно, но быстро замешиваем окончательное песочное тесто на сметане. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на час-полтора.
- Сразу после холодильника раскатываем тесто, формируем желаемые изделия (печенья, тарты, тарталетки, сладкие пироги, пиццы и т.п.), отправляем в духовку. Время приготовления может немного отличатся, но все оно примерно будет возле цифры 20 минут. Температуру приготовления используйте 200°С.
Рецепт ароматного песочного теста с цедрой
Идеальное тесто во всех смыслах. Оно рассыпчатое, мягкое, вкусное и главное — дополнительно ароматное. Из такого теста можно делать любую сладкую выпечки и даже не задумываться о начинке.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Пшеничная мука (высший сорт) — 550+100 гр.
- Сливочное масло 82,5% — 250 гр. (мягкое состояние)
- Сахарная пудра — 100 гр.
- Цедра одного лимона
- Разрыхлитель — 2 ч.л.
- Яйца С1 — 2 шт.
- Молоко — 3 ст.л.
- Соль — ½ ч.л.
ИНСТРУКЦИИ:
1. Подготавливаем глубокую миску, просеиваем в нее 550 грамм муки.
2. Добавляем к ней размягченное сливочное масло и разрыхлитель. Рубим в крупную крошку. По моим наблюдениям и экспериментам, самое идеальное и рассыпчатое тесто получается тогда, когда соотношение сливочного масла и муки находится в промежутке 1:3-1:2 (всегда обращайте внимание на это, когда впервые пробуете тот или иной рецепт песочного теста от кого-либо).
3. Посыпаем крошку сахарной пудрой. Перемешиваем до однородности распределения.
4. Отдельно взбиваем яйца, лимонную цедру и молоко до легкой белой пенки на поверхности (не используйте миксер, а делайте все венчиком).
5. Добавляем жидкую смесь к сухой, пальцами аккуратно и быстро замешиваем мягкое и липкое тесто.
6. Сверху просеиваем остаток муки. Песочное тесто не надо вымешивать, его надо приминать и поднимать края и складывать для следующего приминания.
7. Собираем шар, оборачиваем пищевой пленкой и в холодильник на 30 минут.
Итак, сегодня мы попробовали сделать два вида самого вкусного теста, потратив на это небольшие деньги и совсем немного времени. Конечно же песочное тесто со сметаной будет совсем немного нежнее, зато второй вид ароматнее и его очень любят детки.
Еще хотелось бы обратить ваше внимание на пару моментов:
Раскатывайте песочное тесто между двух листов пергамента. Чуть припорощив его крахмалом (так и тесто не вберет в себя лишнюю муку и прилипать не будет к бумаге).
Готовьте песочное тесто максимально быстро и отправляйте его в холодильник. Если вдруг у вас осталось лишнее тесто — не беда! Заверните его в пищевую пленку, положите в пластиковый контейнер и храните смело в морозилке до 2 месяцев.
| Время подготовки | 30 МИН, |
| Время приготовления | 15 МИН. |
| Порции |
ШТ,
|
- 550+100 гр. Пшеничная мука Высший сорт
- 250 гр. Сливочное масло мягкое, 82,5%
- 100 гр. Сахарная пудра
- 1 шт. Лимонная цедра
- 2 ч.л. Разрыхлитель
- 2 шт. Яйца С1
- 3 ст.л. Молоко
- 1/2 ч.л. Соль
Ингредиенты
|
|
- Подготавливаем глубокую миску, просеиваем в нее 550 грамм муки.
- Добавляем к ней размягченное сливочное масло и разрыхлитель. Рубим в крупную крошку. По моим наблюдениям и экспериментам, самое идеальное и рассыпчатое тесто получается тогда, когда соотношение сливочного масла и муки находится в промежутке 1:3-1:2 (всегда обращайте внимание на это, когда впервые пробуете тот или иной рецепт песочного теста от кого-либо).
- Посыпаем крошку сахарной пудрой. Перемешиваем до однородности распределения.
- Отдельно взбиваем яйца, лимонную цедру и молоко до легкой белой пенки на поверхности (не используйте миксер, а делайте все венчиком).
- Добавляем жидкую смесь к сухой, пальцами аккуратно и быстро замешиваем мягкое и липкое тесто.
- Сверху просеиваем остаток муки. Песочное тесто не надо вымешивать, его надо приминать и поднимать края и складывать для следующего приминания.
- Собираем шар, оборачиваем пищевой пленкой и в холодильник на 30 минут.
Приятного аппетита!