Сегодня хочется представить вашему вниманию рецепт высших булочек для бургеров в домашних условиях (Макдональдс нервно курит в стороне).
Самые неповторимые и вкусные булочки получаются именно дома. Какие бы я не пробовал и не подмечал то или иное новшество. Домашние булочки содержат в себе не только смесь всех ингредиентов и теплоту духовки, они впитывают в себя теплоту ваших рук, четкость движений и любовь, с которой вы мнете им бока. Для булочек вам ничего особенного не понадобится, кроме аппетита всех окружающих.
Ингредиенты
- Мука — 120+400+80 гр.
- Теплая вода (41°С) — 240 мл.
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (жир.82,5) — 60 гр.
- Сухие дрожжи — 10 гр.
- Сахар — 3 ст.л.
- Соль — 1 1/4 ч.л.
- Оливковое масло — 1 ч.л.
- Взбитое яйцо — 1 шт.
- Молоко — 1 ст.л.
- Кунжут по необходимости
Инструкции
1. Выстелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой.
2. Поместите дрожжи в чашу большого настольного миксера (или же замените его ручным собратом — венчиком) ; взбейте 120 гр. муки и теплой воды до однородной массы. Дайте постоять, пока смесь не станет пенистой, 10-15 минут.
3. Тщательно перемешайте 1 яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и соль с дрожжевой смесью. Добавьте 400 гр. муки. Оставьте примерно 80 гр. для самого окончательного замеса самого идеального теста на булочки.
4. Установите крюк для теста на планетарный миксер и замесите тесто на низкой скорости, пока оно не станет мягким и липким, в течение 5-6 минут. На этом этапе тесто должно быть слегка липким и бесформенным.
5. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность; немного помните его руками. Тесто будет эластичным и постепенно перестанет липнуть к пальцам. Аккуратно сформируйте из теста гладкий шар.
6. Протрите чашу миксера, сбрызните ее оливковым маслом и несколько раз переверните тесто в чаше, чтобы поверхность была тонко покрыта маслом. Накройте чашу алюминиевой фольгой. Дайте тесту подняться в теплом месте (оставьте его примерно на 2 часа), пока оно не увеличится вдвое.
7. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и похлопайте, чтобы из него вышли пузыри. Если тесто слегка стало прилипать к рукам, то самое время добавить в него оставленный резерв 80 грамм. Тесто разрезать на 9 равных частей. Формируем каждый кусок в шар.
8. Выкладываем булочки на противень (оставляйте расстояние между ними не менее 3-4 см.) Слегка посыпаем булочки мукой. Оборачиваем противень полиэтиленовой пленкой (не закрывайте плотно). Дайте булочкам подняться вдвое, примерно 1 час.
9 .Разогрейте духовку до 190°C.
10. Взбейте 1 яйцо с молоком в небольшой миске, используя вилку, пока смесь полностью не перемешается. С помощью силиконовой кисти, очень осторожно и слегка смажьте верхушки булочек яичной массой. Посыпьте каждую булочку кунжутом.
11. Выпекать в предварительно разогретой духовке, пока сверху не подрумянится, 30-35 минут.
Вот такие булочки для бургеров у меня сегодня получились. Приготовление в домашних условиях придает всему что-то неповторимо теплое и аппетитное. Такие булочки можно подавать и отдельно, но это точно не сегодня. Сегодня мы будем дальше делать бургеры.
Рубленные котлеты для аппетитных бургеров
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Тушка курицы — 1,5 кг.
- Лук — ½ кг.
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 70 гр.
- Щепотка соли
ИНСТРУКЦИИ:
1. Курицу моем, полностью отделяем мясо от костей. Режем на мелкие квадратики.
2. Лук натираем на крупной терке (старайтесь не пролить сок и влить его в наше рубленное мясо).
3. Смешиваем лук с мясом. Солим, добавляем яйцо и постепенно вводим муку. Перемешиваем (Наша масса должна стать вязкой самую малость). Накрываем миской и оставляем так на 10 минут.
4. Разогреваем сковороду, формируем котлеты по диаметру булочек (не обваливаем котлеты в муке, сразу отправляем в кипящее масло). Ждем, когда подрумянится нижняя плоскость и переворачиваем котлеты с помощью плоской лопатки. Делайте это предельно аккуратно. Жарим котлеты на медленном огне. Ориентируйтесь по корочке.
После сковороды даем котлеткам остыть, собираем бургеры и подаем на стол.
Приятного аппетита!