Классическое слоеное тесто
Классическое слоеное тесто — процесс его изготовления довольно-таки долог и «опасен». Главная отличительная черта этого вида теста — это слои. Они предают и особую форму и особую некую пышность и хруст и ломкость и специфику применения. А откуда они берутся задумывался кто-нибудь? Ну как минимум они из-за масла, которое вы будете постепенно добавлять и формировать тем самым слои. Ну и само собой сам процесс приготовления важен. Потому как если вы просто смешаете все ингредиенты и не будете следовать временным отрезкам и перепадами температур — у вас в лучшем случае получится просто тесто, а не красивейшее и вкуснейшее, хрустящее тесто. Так что давайте постепенно переходить к рецепту.
В самое простое слоеное тесто не добавляем ничего лишнего
Классическое слоеное тесто можно использовать где угодно: пицца, пирожки, пироги, слойки и т.д. Просто универсальное тесто. У него есть минус — это долгое время приготовления. В рецепте нет никаких дрожжей, а долгое время нам понадобится именно для формирования очаровательных слоев. Причем чем «пышнее» мы хотим изделия в конечном результате, тем дольше нам необходимо складывать наше тесто.
Классическое тесто славится не только нежностью, количеством слоев и внешнему виду, оно еще занимает много времени, важно знать и про быстрый вариант слоеного теста.
Подготовка. Надо подготовить масло сливочное. Масло первоначально должно быть не мягким, но и замерзшее не допускается. Порезать довольно крупными кусками. Чуть раскатать. Толщина должна стать где-то 10 мм. Отправляем в холодное место на 20 минут, обернув в пищевую пленку.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука (высший сорт) — 600 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Ледяная Вода — 300 мл.
- Масло сливочное — 300 гр. (жирность не менее 82,5%. Возможна замена на маргарин 1:1)
- Щепотка соли
- Лимонная кислота на кончике ножа
ИНСТРУКЦИИ
1. В эмалированную или стеклянную посуду налить воду, добавить яйцо, соль и лимонную кислоту. Мешать до полного растворения соли.
2. Добавить ¾ муки и замесить до однородности. Консистенция должна мягкой и эластичной. Регулируем этот процесс добавляя муку или воду соответственно. Тесто вымешивать 6–10 мин, готовое тесто должно отставать от рук.
3. Сформировать из теста шар и поместить в прохладное место на 20 минут. Это важный шаг для дальнейшей эластичности и раскатывания в слои.
4. Достаем наш шар и раскатываем его в прямоугольник толщиной 6-10 мм.
Совет от Саныча: слишком тонкое не делайте, потому как оно прорвется при дальнейшем раскатывании с маслом
5. В центр помещаем масло. Складываем конвертиком. Смотрите, чтобы тесто накрывало все масло без просветов. Итак. масло оказалось у нас полностью внутри. Теперь пришло время раскатать наш пласт еще раз. Чуть просыпаем поверхность мукой и раскатываем пласт до толщины 10 мм. Без усилий, чтобы не прорвать тесто.
6. Обязательно удаляем лишнюю муку с поверхности теста. По короткому край начинаем складывать в три сложения будущие слои.
7. Теперь разворачиваем на 90° и сворачиваем еще втрое.
8. Накрыть сложенное тесто салфеткой и положить в прохладное место на 10–15 мин. Повторить процедуру не менее 4 раз, увеличивая каждый раз время нахождения теста в холодильнике на 5 минут.
| Время подготовки | 5 минут |
| Время приготовления | 1-1,5 часа |
| Пассивное время | 30 минут |
| Порции |
порций
|
- 600 гр. Пшеничная мука Высший сорт
- 1 шт. Яйца
- 300 мл. Вода Ледяная
- 300 гр. Масло сливочное Жирность 82,5% не менее. Возможна замена на маргарин 1:1
- Щепотка Соль
- на кончике ножа Лимонная кислота
Ингредиенты
|
|
- В эмалированную или стеклянную посуду налить воду, добавить яйцо, соль и лимонную кислоту. Мешать до полного растворения соли.
- Добавить ¾ муки и замесить до однородности. Консистенция должна мягкой и эластичной. Регулируем этот процесс добавляя муку или воду соответственно. Тесто вымешивать 6–10 мин, готовое тесто должно отставать от рук.
- Сформировать из теста шар и поместить в прохладное место на 20 минут. Это важный шаг для дальнейшей эластичности и раскатывания в слои.
- Достаем наш шар и раскатываем его в прямоугольник. толщиной 6-10 мм. Совет от Саныча: Слишком тонкое не делайте. потому как оно прорвется при дальнейшем раскатывании с маслом
- В центр помещаем масло. Складываем конвертиком. Смотрите, чтобы тесто накрывало все масло без просветов. Итак. масло оказалось у нас полностью внутри. Теперь пришло время раскатать наш пласт еще раз. Чуть просыпаем поверхность мукой и раскатываем пласт до толщины 10 мм. Без усилий, чтобы не прорвать тесто.
- Обязательно удаляем лишнюю муку с поверхности теста. По короткому край начинаем складывать в три сложения будущие слои.
- Теперь разворачиваем на 90° и сворачиваем еще втрое.
- Накрыть сложенное тесто салфеткой и положить в прохладное место на 10–15 мин. Повторить процедуру не менее 4 раз, увеличивая каждый раз время нахождения теста в холодильнике на 5 минут.
Вот и все слоеное тесто. Ответил я вам на вопрос от там, как приготовить слоеное тесто без мук?
Тесто по такому рецепту является основой для огромного количества изделий. Его можно видоизменять и добавлять сторонние элементы, главное обращайте внимание на пропорции и мягкость теста во время завешивания. Ведь если сделать тесто хоть на капельку жестче, чем того требуется, изделия получат дополнительную жесткость. Такой же эффект жесткости изделия могут приобрести, если передержать их в духовке. Так что поаккуратнее и все. Слоеное тесто, пожалуй, самое капризное по своей сути, зато и самое непредсказуемое в процессе приготовления. Ой напоминает же мне кого-то такое поведении……
Если добавить к слоеному тесте еще и дрожжи, то получим слоено-пышное тесто.. Пробовать его обязательно, применять от случая к случаю.
Приятного аппетита!