Сегодня хочу ответить на вопрос: «Как делать тесто для пиццы?». Понятно, что для идеального теста и самой пиццы недостаточно купить все ингредиенты, необходимо знать немного теории и для начала определиться: какой же толщины мы хотим окончательную пиццу.
Итак, шесть основных ингредиентов для настоящего теста для пиццы (остальные уже рассматриваются вами в индивидуальном порядке): пшеничная мука (высший сорт), оливковое масло (Extra Virgin), дрожжи, теплая вода, соль и сахар. Все.
Замешивание и время приготовления теста абсолютно такие же, как и для всех остальных изделий. С тем же томительным ожиданием подъема, стремительным обминанием и фантастическим визуальным увеличением теста с каждой минутой. И уже готовое тесто мы отправляем не в духовку, а в холодильник на 8-20 часов. Это конечно же рекомендации, следовать им или нет решать только вам. Для себя я не заметил особого отличия в конечном результате, и поэтому шаг с холодильником просто опускаю. А вы попробуйте так и так, потому как у каждого своя духовка и скорее всего именно в ней весь камень преткновения.
Выпекается тесто для пиццы при температуре максимальной температуре духовки В основном это 200—300°С не дольше 10 минут.
Не забываем о толстом дне формы для пиццы. Вы сами должны понимать, что на тонком противне при такой температуре, пицца просто-напросто прогорит! Так что используйте толстостенные формы или приобретите специальные пекарские камни.
Если же вы решили сделать пиццу на сковороде под крышкой, то вам понадобятся те же основные ингредиенты, только чуть в другой консистенции и конечно же такое тесто вовсе не надо держать часы в холодильнике. Лично я не считаю такой вид пиццы настоящим, но всегда держу его поблизости на случай неожиданно появляения не пороге ГОЛОДНЫХ гостей! И тут ты судорожно начинаешь прикидывать, как будет быстрее: сделать быстренько на жидком тесте или заказать быструю доставку с ближайшей пиццерии?