Оглавление
- 1 Виды Французского теста для домашней выпечки
- 1.1 Французское тесто для булочек
- 1.2 Бризе: простое тесто для пиццы
- 1.3 Французское сладкое тесто для тартов и корзиночек
- 1.4 Бинье: тесто для сладкой французской выпечки
- 1.5 Бинье v.2 : тесто для сладкой французской выпечки
- 1.6 Варианты начинок для булочек
- 1.7 Тесто Бинье с пивом
- 1.8 Воздушное Бинье для булочек
Виды Французского теста для домашней выпечки
Одно словосочетание: «Французское тесто для булочек» и французская булочка уже сами по себе вызывают огромное количество приятных эмоций и воспоминаний. Не думаю, что есть такие люди, которые ни разу не пробовали вкуснейшую сдобную булочку. Будь она сделана в Париже или же умелыми поварами по хорошим рецептам. А самим научится такое чудо делать, так это просто манна небесная.
Сами представьте как вы сделаете эти неповторимые сдобные булочки и заполоните ароматом всю утреннюю квартиру. Все еще спят, а вы уже поставили все на прикроватный столик и ждете первого пробуждения.
Единственное требование к тесту для булочек — оно должно быть одновременно и мягким и пышным и чуть сладковатым, еще и немного жирным и вообще должно манить к себе одним только видом. Французы точно знают толк в этом деле, нам остается только перенять и создать эти лучшие виды теста для незабываемой выпечки.
И вот он наш ответ этим Французским разновидностям теста.
Французское тесто для булочек
В этом рецепте используем маргарин и его состояние крайне важно, как и в тесте ниже (только сливочное масло). Достаньте маргарин за пару минут «ДО», чтобы оно успело подтаить, но не стать совершенно мягким. Идеально — продолжаем.
Нежное французское тесто для булочек завораживает и гипнотизирует. Мимо сладкой французской выпечки вообще очень сложно пройти мимо, всему виной неповторимое французское тесто. Оно настолько нежное, что таит во рту. Настолько мягкое и свежее, что от булочки просто нереально оторваться. Само тесто универсальное и может использоваться как для хлеба, так и для любой сладкой выпечки. Подготовка: для начала надо немного подготовить молоко и подогреть его максимум до 40°C.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука (высший сорт) — 500 гр.
- Маргарин — 200 гр. (мягкое состояние)
- Сахар — 3 ст.л.
- Молоко — 200 мл.
- Дрожжи сухие — 14 гр. (1 пачка)
- Яичный желток — 1 шт.
- Соль на кончике ножа
ИНСТРУКЦИИ
1. Начинаем с момента подогрева молока, оно у нас в кастрюле и ждет. Всыпаем в него сухие дрожжи. Перемешиваем как следует до растворения. Добавьте ложку муки, перемешайте и ставим кастрюлю в теплое место на часок. Пусть дрожжи забродят как следует.
2. Временной отрезок 1 закончился, маргарин готов? Тогда добавляем в него желток, сахар и соль. Вилкой помните до однородности. Смешиваем этап 1 и 2 и деревянной ложкой доводим до однородной массы все.
3. Пришло время подключать основной ингредиент — муку. Не забываем просеивать. Сразу можно это делать над кастрюлей и постоянно помешивать сначала ложкой, а потом и руками пора будет. С мукой поосторожней, лишней не надо вовсе. Стало отставать от рук и кастрюли — явный признак, что пора остановится.
4. Готовое тесто помещаем под влажное полотенце и на 15-20 мин. в теплое место.
По окончанию необходимо обмять. Может понадобится еще маленькая горстка муку. Почему? Да потому что тесто поднималось под влажной салфеткой и чуть напиталось влагой. Убрать ее только мукой можно, ну тут должно быть все в меру. Осторожнее.
| Время подготовки | 5 минут |
| Время приготовления | 1 час |
| Пассивное время | 20 минут |
| Порции |
порций
|
- 500 гр. Пшеничная мука Высший сорт
- 200 гр. Маргарин Мягкое состояние
- 3 ст.л. Сахар
- 200 мл. Молоко
- 14 гр. ( 1 пачка) Дрожжи сухие
- 1 шт. Яичный желток
- на кончике ножа Соль
Ингредиенты
|
|
- Начинаем с момента подогрева молока, оно у нас в кастрюле и ждет. Всыпаем в него сухие дрожжи. Перемешиваем как следует до растворения. Добавьте ложку муки, перемешайте и ставим кастрюлю в теплое место на часок. Пусть дрожжи забродят как следует.
- Временной отрезок 1 закончился, маргарин готов? Тогда добавляем в него желток, сахар и соль. Вилкой помните до однородности. Смешиваем этап 1 и 2 и деревянной ложкой доводим до однородной массы все.
- Пришло время подключать основной ингредиент — муку. Не забываем просеивать. Сразу можно это делать над кастрюлей и постоянно помешивать сначала ложкой, а потом и руками пора будет. С мукой поосторожней, лишней не надо вовсе. Стало отставать от рук и кастрюли — явный признак, что пора остановится.
- Готовое тесто помещаем под влажное полотенце и на 15-20 мин. в теплое место.
Бризе: простое тесто для пиццы
Чаще всего этот вид теста используется в приготовлении тортов, пирогов и пирожков(сладких и соленых).
Французское тесто Бризе чаще всего используется для пирогов и «непышной» выпечки. Ведь в рецепте нет ни соды, ни разрыхлителей, ни дрожжей. Тесто получается более, крепкое, чем остальные представители Французского теста, ну и отлично, будем применять его в определенных видах выпечки. Благо такой огромное количество, кстати, такое тесто отлично подойдет как основа для тонкой пиццы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука (высший сорт) — 200 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Масло сливочное — 120 гр. (жирность 82,5%. Мягкое состояние).
- Вода — 3 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
ИНСТРУКЦИИ
1. На рабочую поверхность необходимо просеять всю муку горкой.
2. В середине делаем углубление (со стороны это должно выглядеть как жерло вулкана).
3. Вливаем в середину воду и помещаем наше масло.
4. Руками подгребайте муку с краев в середину и слегка придавливайте. Так повторяйте из раза в раз пока ингредиенты не соединятся и мука постепенно перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности.
5. Тесто необходимо оставить на 1 час «отдохнуть», после сразу приступайте к французской выпечке.
| Время приготовления | 10 минут |
| Пассивное время | 1 час |
| Порции |
порций
|
- 200 гр. Пшеничная мука Высший сорт
- 120 гр. Масло сливочное Жирность 82,5%. Мягкое состояние.
- 3 ст.л. Вода
- 1/2 ч.л. Соль
- 1 шт. Яйцо
Ингредиенты
|
|
- На рабочую поверхность необходимо просеять всю муку горкой.
- В середине делаем углубление (со стороны это должно выглядеть как жерло вулкана).
- Вливаем в середину воду и помещаем наше масло.
- Руками подгребайте муку с краев в середину и слегка придавливайте. Так повторяйте из раза в раз пока ингредиенты не соединятся и мука постепенно перестанет прилипать к рукам и рабочей поверхности.
- Тесто необходимо оставить на 1 час «отдохнуть», после сразу приступайте к французской выпечке.
Совет от Саныча: довольно-таки капризный вид теста и много зависит именно от консистенции масла, достаньте его с холодильника за пару минут до начала работы, чтобы оно стало между замороженным и мягким.
Французское сладкое тесто для тартов и корзиночек
Французское сладкое тесто отлично подойдет под сладкие тарты и корзиночки. Так часто хочется сделать что-то вкусненькое и миниатюрное. Выложить красиво, оформить неповторимо и подать такую красоту на стол. Ведь пирог, как его не украшай, будет в единственном экземпляре на столе и как только с него исчезнут хоть один кусок, его внешний вид будет не такой праздничный. А маленькие тарты будут исчезать постепенно и красота и пестрость будет постоянным спутником праздничного стола.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука (высший сорт) — 200 гр.
- Масло сливочное — 125 гр. (жирность 82,5%)
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 1/2 ч.л.
ИНСТРУКЦИИ
1. В маленькую кастрюлю на медленный огонь, помещаем сливочное масло и сахарим сверху, постоянно помешиваем все деревянной ложкой до небольшого загустения. Дайте чуть остыть, чтобы не обожгло руки при дальнейшем формировании теста.
2. На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. В середине делаем небольшой котлован.
3. В середину сначала вбиваем яйцо, затем солим и в завершении вливаем сладкое сливочное масло. Основательно замесить тесто.
4. Оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут.
5. После остывания и «пропитывания», тесто осторожно раскатать в тоненький пласт как можно осторожнее. Формируем изделия нужной формы.
| Время приготовления | 2 минуты |
| Порции |
порций
|
- 200 гр. Пшеничная мука Высший сорт
- 125 гр. Масло сливочное Жирность 82,5%
- 1 шт. Яйца
- 2 ст.л. Сахар
- 1/2 ч.л. Соль
Ингредиенты
|
|
- В маленькую кастрюлю на медленный огонь, помещаем сливочное масло и сахарим сверху, постоянно помешиваем все деревянной ложкой до небольшого загустения. Дайте чуть остыть, чтобы не обожгло руки при дальнейшем формировании теста.
- На рабочую поверхность просеиваем муку горкой. В середине делаем небольшой котлован.
- В середину сначала вбиваем яйцо, затем солим и в завершении вливаем сладкое сливочное масло. основательно замесить тесто.
- Оборачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 20 минут.
- После остывания и «пропитывания», тесто осторожно раскатать в тоненький пласт как можно осторожнее. Формируем изделия нужной формы.
С такого печенья получается простое и очень вкусное печенье. Раскатывайте пласт толщиной 3-4 мм. Вырезаем формочки печенек, отправляем в разогретую духовку до 200°С. Посыпаем сверху сахаром немного (можно с корицей) и выпекаем 15-20 минут до готовности.
ПРИМЕЧАНИЯ ДЛЯ РЕЦЕПТА
С такого печенья получается простое и очень вкусное печенье. Раскатывайте пласт толщиной 3-4 мм. Вырезаем формочки печенек, отправляем в разогретую духовку до 200°С. Посыпаем сверху сахаром немного (можно с корицей) и выпекаем 15-20 минут до готовности.
Тесто получится очень рассыпчатым и чаще всего его используют в печенье или тартах.
Бинье: тесто для сладкой французской выпечки
Очень своеобразный вид теста, но тем и интереснее и разнообразить тоже не мешает кулинарные горизонты каждого. Здесь очень важна последовательность, так что ничего не меняйте в рецепте и будет вам вкусняшка в ответ.
Французское тесто Бинье — сладкое и идеальное тесто для всех видов выпечки. Ничего с нему добавлять не надо, да и убирать тоже. Просто придумайте, если надо начинку и вперед. С такого теста хочется творить, именно придумывать и создавать, а не просто следовать цифрам с рецепта. Само тесто должно воодушевлять и «подталкивать» вас на эксперименты, тесто Бинье именно такое.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука (высший сорт) — 500 гр.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Молоко — 200-250 мл.
- Сахар — 1 ст.л. (только для сладкой выпечки)
- Яйца — 2 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
ИНСТРУКЦИИ
1. Просеиваем муку в стеклянную миску. Соль добавить сразу же. Перемешать немного для равномерности, сделать углубление в серединке до самого дна.
2. Разбить туда сначала 1 яйцо. Замешать деревянной ложкой все аккуратно, когда первое яйцо полностью соединится с мукой, добавляйте второе. Опять же ложкой деревянной делаем однородную массу.
3. Растительное масло и молоко пора вливать в наше тесто. Влили? Супер. Консистенция должна быть не гуще сливок. Основательно и окончательно перемешиваем и оставляем так на 1 час. «отдыхать». И вы не забудьте отдохнуть)
Если в планах была сладкая французская выпечка, добавьте на последнем этапе 1 ст.л. сахара.
Выпекать необходимо в хорошо разогретой духовке при 180-200°C. на противень не забудьте пергаментную бумагу.
| Время приготовления | 5 минут |
| Пассивное время | 1 час |
| Порции |
порций
|
- 500 гр. Пшеничная мука Высший сорт
- 2 ст.л. Растительное масло
- 200-250 мл. Молоко
- 1 ст.л. Сахар Только для сладкой выпечки
- 2 шт. Яйца
- 1/2 ч.л. Соль
Ингредиенты
|
|
- Просеиваем муку в стеклянную миску. Соль добавить сразу же. Перемешать немного для равномерности, сделать углубление в серединке до самого дна.
- Разбить туда сначала 1 яйцо. Замешать деревянной ложкой все аккуратно, когда первое яйцо полностью соединится с мукой, добавляйте второе. Опять же ложкой деревянной делаем однородную массу.
- Растительное масло и молоко пора вливать в наше тесто. Влили? Супер. Консистенция должна быть не гуще сливок. Основательно и окончательно перемешиваем и оставляем так на 1 час. «отдыхать». И вы не забудьте отдохнуть)
Бинье v.2 : тесто для сладкой французской выпечки
Бинье для сладкой выпечки можно делать и по рецепту ниже. В нем мы будем использовать сливочное масло, что в свою очередь добавить нашему тесту и пышности и легкости. Сделаешь с такого теста булочку без начинки и жалко на стол подавать. Любуешься красотой. Ведь когда в тесте собраны самые любимые ингредиенты, то и делать его одно удовольствие, А изделия, сделанные с любовью, кардинально отличаются от изделий, сделанных просто следуя рецепту.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Пшеничная мука (высший сорт) — 250 гр.
- Масло сливочное (жирность 82,5%) — 150 гр.
- Вода — 400 мл. (возможна замена на молоко 1:1)
- Яйца — 6 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
ИНСТРУКЦИИ
1. Маленькую кастрюльку ставим на средний огонь и наливаем туда воду. Добавляем сливочное масло и солим. На среднем огне продолжаем «томить». Периодически помешиваем. Как только вода закипела, снимаем с огня и засыпаем сверху просеянную муку. Теперь необходимо интенсивно замешать тесто до однородного состояния деревянной ложкой.
2. Возвращаем на огонь (опять же средний), продолжаем помешивать, но уже в медленном темпе. Так продолжаем до почти полного испарения воды.
3. Готовым тесто станет тогда, когда вода испарится и оно останется сухим на дне кастрюли. Ну теперь самое время остановится перемешивать и надо отставить тесто от огня, чтобы оно остыло.
4. В остывшее тесто добавляем последовательно по одному яйцу (добавили — перемешайте). Все, на этом приготовление теста Бинье окончено.
Выпекать в хорошо разогретой духовке при температуре 180-200°C на пергаментной бумаге.
| Время подготовки | 10 минут |
| Время приготовления | 2 минуты |
| Порции |
порций
|
- 250 гр. Пшеничная мука Высший сорт
- 150 гр. Масло сливочное Жирность 82,5%
- 400 мл. Вода Возможна замена на молоко 1:1
- 6 шт. Яйца
- 1/2 ч.л. Соль
Ингредиенты
|
|
- Маленькую кастрюльку ставим на средний огонь и наливаем туда воду. Добавляем сливочное масло и солим. На среднем огне продолжаем «томить». Периодически помешиваем. Как только вода закипела, снимаем с огня и засыпаем сверху просеянную муку. Теперь необходимо интенсивно замешать тесто до однородного состояния деревянной ложкой.
- Возвращаем на огонь (опять же средний), продолжаем помешивать, но уже в медленном темпе. Так продолжаем до почти полного испарения воды.
- Готовым тесто станет тогда, когда вода испарится и оно останется сухим на дне кастрюли. Ну теперь самое время остановится перемешивать и надо отставить тесто от огня, чтобы оно остыло.
- В остывшее тесто добавляем последовательно по одному яйцу (добавили — перемешайте). Все, на этом приготовление теста Бинье окончено.
Когда порции теста поджарятся, можно при желании наполнить их начинкой. Тут полет фантазии неограничен. Можно подразделить начинку как на сладкую так и на несладкую, а можно добавить еще как вариант различные соусы, или вообще кондитерский крем.
Варианты начинок для булочек
Чуть напишу вам для примера, а там сами смотрите.
- рис, яйцо и зелень, или просто как в пирожках лук с зеленым луком
- капусту можно потушить с томатной пастой
- просто вареный яйца
- банально добавить рыбные консервы в масле
- говяжий мясной фарш с поджаренным лучком
- рыбное (сырое) или куриное филе (вареное)
- шампиньоны поджаренные с луком
- пюре картофельное
- печень с луком и т.д.
- Немного сладких:
- Любые фрукты/ягоды с сахаром
- творог с изюмом
- яблоки тертые с сахаром
Тесто Бинье с пивом
При желании приготовить немного специфического теста, можно чуть видоизменить классический рецепт Бинье и добавить в него вместо воды столько же пива. Получится интересно и неординарно.
Воздушное Бинье для булочек
Так же можно сделать классический рецепт воздушнее — отделяем белки от желтков. Взбиваем белок хорошенько до белой пенки где-то 5 мин. миксером, а в рецепте на этапе 1 смешиваем муку с желтками и растительным маслом, а после уже добавляем белок.
Такое вот разнообразное Французское тесто. Есть, что попробовать, есть, где применить, есть чему научиться. А главное, с какого бы рецепта вы не решили выпекать, все равно получится очень ароматная и мягкая выпечка в результате. Это оценят все члену вашей семьи точно. Кто не нашел среди всех столько разнообразного теста того самого, может стоит глянуть в сторону рецепта заварного теста для эклероов?
Приятного аппетита!